“One day maybe you'll get a chance to meet her.”
Source: ...Then The Rain
“Gosto de contar a pessoas selecionadas algumas coisas supostamente confidenciais, algumas vezes por semana, só pela piada. Mais tarde, quando essas histórias voltam para mim, fornecem-me um interessante mapa do percurso da transferência de informação, uma ingestão de bário, a revelar quem delata quem.”
Source: Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly
“Não era isto que eu queria de um subchefe. Se os cozinheiros não o respeitavam, eu dizer-lhes que o tipo os podia despedir não ia criar esse respeito.”
Source: Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly
“Todos nós estávamos a fazer inimigos entre muitos restauradores à medida que subornávamos, implorávamos, aliciávamos e induzíamos as pessoas a largar tudo e vir trabalhar para nós imediatamente.”
Source: Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly
“A ideia era contratar para a minha equipa a maior quantidade possível de ajudantes leais – rapazes e raparigas que respondessem diretamente perante mim, em quem pudesse confiar para me protegerem a retaguarda – antes que o gerente da cozinha me impingisse os tipos dele, malta que não me diria nada se o meu cabelo estivesse a arder, e muito menos se havia alguém à minha espera com a faca pronta.”
Source: Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly
“Já tinha visto gangsters antes, é claro, mas nunca tinha trabalhado numa casa que era completamente mafiosa, onde acabei por conhecer pessoalmente verdadeiros wise guys, cujos nomes saíam nos jornais. (…) Também não posso dizer que fosse um arranjo desagradável; pelo menos desta vez sabia que os meus cozinheiros iam aparecer para trabalhar todos os dias, porque se não fossem voltavam para a prisão.”
Source: Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly
“Todos os dias acordava, ficava um bocadinho na cama, chegava ao trabalho – onde o serviço já ia a todo o vapor – e procurava alguém para ser despedido.”
Source: Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly
“Era mais um agente funerário do que um médico; acho que nunca consegui salvar um único paciente. Estavam em estado terminal quando eu chegava; quando muito consegui prolongar-lhes a agonia.”
Source: Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly
“Tinham sido três tentativas, três falhanços, três restaurantes. Felizmente ainda era novo, e portanto podia descansadamente culpar outros fatores pela minha baixa percentagem de sucesso: maus donos, má localização, clientes feios, decoração horrível… Não me incomodava. Ainda tinhas esperanças.”
Source: Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly
“Pela primeira vez vi como dois tipos amados, divertidos e famosos podem acabar por ser menos amados, não tão divertidos e muito menos famosos por tentar fazer nada mais do que aquilo que os amigos lhes disseram que eles eram bons a fazer. Tenho a certeza que se desfizeram amizades. Amigalhaços leais deixaram de aparecer, causando sentimentos reais de traição e amargura. No fim, acho eu, todos nós os deixámos mal.”
Source: Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly