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Quote by Anthony Bourdain

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Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly

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Anthony Bourdain
Anthony Bourdain

Anthony Bourdain, born on June 25, 1956, was an American chef, writer, and television personality. Known for his unique culinary style and exploration of global cuisine, he hosted popular shows such as 'No Reservations' and 'Parts Unknown'. more

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“Os poucos heróis culinários que havia no Dreadnaught eram admirados mais pela sua resistência em combate – medida pelo número de pratos servidos numa noite, quantidade de dor e de calor suportados, número de empregadas comidas e cocktails consumidos sem efeitos aparentes. Esses eram os valores compreendidos e apreciados.”

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Book:Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly
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“Não sou nenhum atirador ressentido, pronto para deitar abaixo os meus pares mais bem-sucedidos (embora esteja pronto para isso, quando a oportunidade se apresentar). Habitualmente sou o tipo que eles chamam para um acontecimento famoso, quando o primeiro chefe mostrou ser um psicopata, ou então um bêbado, bera e megalómano.”

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Book:Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly
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“De cada vez que o chefe nos punha um novo item à frente eu percebia um quase desafio, como se ele esperasse que não gostássemos do que nos estava a apresentar, como se estivesse prestes a chegar a uma coisa excessiva para os nossos gostos bárbaros e palatos básicos, sem sofisticação.”

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Book:Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly
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“Aprecio as pessoas que aparecem todos os dias e fazem o melhor que podem, apesar das suas personalidades marginais, problemas com o abuso de substâncias e tendências antissociais; e frequentemente sinto-me inclinado a dar-lhes todas as oportunidades para mudar as suas trajetórias, ajudá-los a chegar a um resultado diferente do previsível quando começaram a resvalar. Mas uma vez idos – desaparecidos, despedidos ou mortos – passo para o problema seguinte. Há sempre outro à minha espera.”

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Book:Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly
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“Embora nominalmente pertençam à sala, com o tempo, os auxiliares acomodam-se aos hábitos e práticas da cozinha e começam a adquirir a mesma visão do mundo: aquela perspetiva xenófoba e ligeiramente paranóica em relação a tudo o que possa existir para lá das portas da cozinha, o mesmo sentido de humor macabro e a desconfiança em relação ao pessoal que não pertence à cozinha.”

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