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Parma Quotes

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Parma Quotes

“This was the gastronomic heartland of Italy, where every inch of the fertile soil was cultivated. In Parma he visited shops festooned with hams, each one postmarked with the stamps of a dozen different inspectors---the regions of Italy are fiercely protective of their produce, and only a handful of towns between the Enza and Stirone Rivers are allowed to designate themselves as true producers of prosciutto di Parma. Because the huge lofts in which the hams are aged are always left open to the wind, the villages of the Enza valley seemed scented with the aromatic sweetness of the meat as he drove through them. In the valley to the north of Parma, he sampled culatello di zibello, perhaps the greatest of all Parma's pork products and for that reason almost never exported, even to other parts of Italy: a pig's rump, marinated in salt and spices, then sewn inside a pig's bladder and aged for eighteen months in the humid air of the flat river basin, a process so delicate that almost half the hams are spoiled before they are ready, but which leaves the rest incomparably delicious.”

RegionsItalyAging ProcessProsciuttoParma
Book:The Food of Love
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“Agosto é bello starsene a casa con la cittá vuota e nessun rompiballe in giro, magari arrivi che senti la tua solitudine farsi pesante ma é un gioco diverso ed essere soli fa molto piú male in mezzo alla gente, allora sí che é davvero doloroso e pungono le ossa e il respiro é davvero brutto , come vivere un trip scannato e troppo lungo. Ma Agosto é bello starsene soli in cittá, prendere l´auto e girare fino al mattino spingendosi pieni di alcool verso la montagna che tutto é uno scenario disteso e silenzioso e passi col rombo dell´auto come al cinema, uscendo dal quadro un attimo dopo esservi entrato e non si rovina nulla. La via Emilia é la dorsale di questo mio agosto inquieto e torpido, selvatico e morbido. Stasera mi sono messo in macchina lasciando il gigi a sonnechiare, menomale che la faccenda di Bombay é morta lí. Ora non voglio muovermi, soltanto scorrazzare la notte in questa prateria. E la scomessa e´venuta da sé. I bar tra Reggio e Parma, ventuno? No, trentatré.”

ItalianBombayEmiliaParmaReggio
Author:Pier Vittorio Tondelli
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