Quotessence
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Quote by Martine Bailey

“Look, I fetched some Fat Hen for you.' Jem offered me a bunch of wilting greens. I reached for the plants, rubbed the leaves with a snap of my finger and thumb and sniffed. They were as fresh as spinach but not so peppery and warm. And wasn't that a faint whiff of cat's piss? Mrs G always said I could sniff a drop of honey in a pail of milk. I used my nose then and saved us all from a night of gripes. 'That's not Fat Hen, you noddle. That's Dog's Mercury. Once I knew a band of tinkers that made a soup of it and near died. If I serve that up to the new mistress I could be hanged for murder.' 'God help us. Give it back here. It's ill-omened.' He hurled the plants towards the hog's trough.”

Quote by Martine Bailey

Book:An Appetite for Violets
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Work

An Appetite for Violets

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Author

Martine Bailey

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“Can you name me these ingredients?" Chef Amadí points to the different herbs and spices. "I can see that you know," she says. And I do know. I pick up the large leaf and sniff it. It's smaller than the type we use back home but I'd know that scent anywhere. "That one's bay leaf," I say. "And that seed is cardamom." She nods and shoots me a wink. She moves us to a different station and opens a container where several large octopi chill on beds of ice. I've never worked with octopus and I'm fascinated by the vibrant red color of the skin and the slippery feeling of it in my hands. She demonstrates with a knife how to slice through the octopus tentacles that she will marinate for grilling.”

HerbsOctopusSense Of SmellCooking Skill
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“He could smell the readiness of onion in every one of its stages of cooking and knew exactly what stage worked best for each dish. He could identify the exact rapidity with which milk had to boil before adding the lemon to make the cheese curd separate into paneer. He could sense exactly when to add the tomatoes to tie together the onion, garlic, and ginger so that the curry came together perfectly with the oil separating from it in syrupy rivulets.”

ChefSense Of TasteSense Of SmellDj Caine
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“Well, it's definitely banana. What banana dishes do you have?" "Do the bananas smell ripe?" Hadley interjected, grabbing Max's attention. Her turned in his chair. "Yes, but not overly so." "So not mashed up and cooked in?" He thought for a moment. "No, I don't think so." She nodded. "Pecans or walnuts?" Max closed his eyes and brought the earthy smell of the dish to the forefront of his mind. "Pecans. And... coconut, maybe?" "Oh!" Holly exclaimed with excitement. "That's the Caribbean pancakes!”

BananasPancakesSense Of Smell
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“Rosemary. I breathed in. Its fragrance was woodsy and herbal, rich and savory and layered with olive oil and pine. By that age, I'd been aware for years that my sense of scent was highly attuned; everywhere I went, fragrances whispered to me, telling me of the world, revealing to me insights that were hidden from others. But it wasn't until I held that rosemary in my hands that I began to understand my powerful connection to plants and their scents.”

Magical RealismChildhood MemoryRosemarySense Of Smell
Book:The Memory Gardener
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“It was a market. She hung back as she found it, better to take it in, to manage her overloaded senses a moment before she tried to step closer, step in. Market stalls laden with the bright fruits of high summer, with verdant banks of vegetables, glistening with newly caught fish. The multilayered sweetness of every fruit in season— some she knew: apricots, grapes, greengages; some she didn’t. The slick saline memory of the deep, from the arrested body of each fish and crab. Each new scent she encountered was a puzzle, a challenge to the senses, to her memory. But there were a dozen here, a hundred. She reeled a moment. Steadied herself, feet to cobbles. Roasted meat and toasted pastry. The funk of horse manure, the bitter tang of coffee. The many-colored perfumes of late-morning townsfolk, sweat and cotton, youth and age, hair and soap, garlic-on-skin and hunger-on-breath.”

MarketFruits And VegetablesSmellsSense Of Smell
Book:Feast
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“Si la participación en un partido político es lo último que se les ocurriría hacer a los miembros de mi generación, y el consumo políticamente correcto lo primero, es posible sacar dos conclusiones. En primer lugar, que una parte importante de mi generación no se identifica muy férreamente con el sistema democrático. En segundo lugar, que sí se identifica en cambio, y de una forma bastante estrecha, con el sistema capitalista. Mi generación no sólo consume con gusto, sino que además considera que el consumo es lo más importante que puede hacer.”

ConsumismoGeneracion
Book:Heult doch: Über eine Generation und ihre Luxusprobleme
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“Da tutto ciò che abbiamo letto e sentito dire, è chiaro che nell'ultimo stadio della "civiltà" gli uomini, per quello che riguarda la produzione dei beni, si erano cacciati in un circolo vizioso. Avevano raggiunto una meravigliosa capacità di produzione e, per darle uno sviluppo sempre maggiore, poco per volta avevano creato (o meglio avevano lasciato che si sviluppasse) un complicatissimo sistema di compravendita, che fu chiamato mercato mondiale. Questo mercato mondiale, una volta costituito, costrinse gli uomini a produrre un numero sempre crescente di beni, fossero necessari o no. E così, mentre non potevano esimersi, com'è ovvio, dalla fatica di produrre ciò che era realmente necessario, creavano senza interruzione tutta una serie di oggetti inutili o considerati artificiosamente necessari, i quali, sotto la ferrea legge del mercato mondiale di cui s'è detto, acquistavano la stessa importanza dei prodotti realmente necessari all'esistenza. In questo modo si lasciarono opprimere da un'immensa mole di lavoro, al solo scopo di salvaguardare quel loro squallido sistema. Poi proprio per questa ragione, dal momento che si erano imposti di barcollare sotto il peso orribile di una produzione inutile, diventò loro impossibile considerare il lavoro e i suoi frutti da qualunque altro punto di vista che non fosse l'incessante tentativo di impiegare la minore quantità di lavoro possibile per ogni tipo di prodotto, e allo stesso tempo di produrre quanti più oggetti fosse possibile. Tutto veniva sacrificato a quella che si chiamava “la riduzione dei costi di produzione”: la soddisfazione del lavoratore nel compiere il suo lavoro, non solo, ma addirittura il suo più elementare benessere, la salute, l'alimentazione, il vestiario, l'abitazione, il tempo libero, i divertimenti, l'educazione... la sua vita insomma, sulla bilancia non aveva neppure il peso di un granello di sabbia in confronto all'opprimente necessità di produrre a basso costo beni che in gran parte non valeva neanche la pena di produrre. Anzi, […] perfino i ricchi e i potenti, i padroni di quei poveri diavoli si adattavano a vivere in mezzo a viste, rumori e odori, che la natura umana aborre e cerca di sfuggire, per far sì che le loro ricchezze contribuissero al mantenimento di quella immane pazzia. L'intera società era infatti caduta nelle fauci di questo mostro insaziabile, la “produzione a basso costo” e vi era stata spinta dal mercato mondiale.”

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“Consumismo e nazionalismo fanno gli straordinari pur di farci immaginare che milioni di di estranei appartengano alla stessa comunità: una comunità fatta da noi, che dovremmo avere un passato comune, interessi comuni e un futuro comune. Non è una menzogna. È immaginazione. Come nei casi del denaro, delle società a responsabilità limitata e dei diritti umani, le nazioni e le tribù di consumatori sono realtà intersoggettive. Esse esistono unicamente nella nostra immaginazione collettiva, eppure il loro potere è immenso. Yuval Noah Harari, Sapiens. Da animali a Dei. Breve storia dell'umanità, Giunti Editore/Bompiani, Firenze/Milano, 2019; pag. 451”

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